本校於民國二十三年四月一日創校迄今，已逾六十餘載，其沿革發展如下：

• 民國 23.04.01 創立為海口公學校崙子頂分教場。

• 民國 27.03.31 獨立為台南州崙子頂公學校。

• 民國 30.04    改名為台南州崙子頂國民小學。

• 民國 35.01.17 改名為台南縣海口鄉第三國民小學。

• 民國 35.11.15 改名為台西鄉第二國民小學。

• 民國 36.02.17 改名為台南縣台西鄉崙豐國民學校。

• 民國 39.12.17 改名雲林縣台西鄉崙豐國民學校。

• 民國 57.08.01 改名雲林縣台西鄉崙豐國民小學。

• 歷任校長為：

• 民國34.11.30至35.03.27，由廖俊賢主任代理校務。

• 民國35.03.27至36.09.06，由廖風明校長接任。

• 民國36.09.06至38.05.13，由張俊泊校長接任。

• 民國38.05.13至38.09.01，由許景堂主任代理校務。

• 民國38.09.01至39.03.14，由何石松校長接任。

• 民國39.03.14至40.02.26，由廖世徙校長接任。

• 民國40.02.26至42.02.27，由馬懋燕校長接任。

• 民國42.02.27至43.09.07，由廖燼騰校長接任。

• 民國43.09.07至46.02.28，由黃天生校長接任。

• 民國46.02.28至62.08.23，由丁東德校長接任。

• 民國62.08.23至75.07.31，由吳錫新校長接任。

• 民國75.08.01至81.02.01，由丁東德校長接任。

• 民國81.02.01至81.08.01，由姚尾吉主任代理校務。

• 民國81.08.01至91.02.01，由朱我校長接任。

• 民國92.02.01至96.02.01，由陳金鉌校長接任。

• 民國96.02.01迄今，由丁斌城校長接任。